Peler un kilo de pommes reinettes, les couper en quartiers, puis en tranches fines et les faire cuire à l'étouffée avec trois cuillerées à soupe de sucre, une noix de beurre, une cuillerée d'eau et un peu de zeste de citron. Beurrer un moule d'un litre, en garnir le fond et les côtés de tranches de pain trempées dans du beurre fondu. remplir le vide de pommes; couvrir de pain et cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le pain soit d'une belle couleur. Renverser la charlotte sur un plat et servir chaud.