Choisissez des roses rouges bien fleuries, éliminez les pétales extérieures et le cœur, mettez dans un saladier ou écuelle émaillée un lit de pétales, une couche de sucre et ainsi de suite; arrosez de quelques gouttes de cognac ou de kirsch, laissez reposer 24 heures. Mettez cuire le tout à feu vif, en remuant, ajoutez une goutte d'essence de rose par kg. de confiture. Mettez en bocaux.