2 kilos de fraises
2 kilos de sucre

Laver rapidement les fraises sans les laisser séjourner dans l'eau; les éplucher, puis les laisser macérer pendant une journée avec le sucre pour leur faire rendre le jus.
Cuire ce jus dans une bassine pendant 10 minutes; ajouter les fraises et leur laisser donner quelques bouillons. Les retirer délicatement avec la poche écumoire. Cuire à nouveau le sirop pendant 50 minutes, remettre les fraises, faire cuire le tout 5 minutes et mettre en pots.