Laver soigneusement les oranges, les peler, enlever le blanc et conserver seulement le zeste, faire de même pour 2 citrons qu'on ajoute par kilo d'oranges. Couper les pelures en fines lamelles, la pulpe du fruit en morceaux, mettre les pépins dans un récipient à part avec un peu d'eau. Mélanger l'écorce et la pulpe, verser le double de leur poids d'eau et laisser reposer 24 heures. Mettre sur le feu avec l'eau des pépins, et laisser cuire 3/4 heure, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'écorce soit tendre. Peser le tout, y ajouter le même poids de sucre, et cuire jusqu'à consistance de gelée (30 à 40 minutes).