Ingrédients: 1/2 livre de rhubarbe rouge, 1/2 livre de sucre, 2 blancs d'œufs, 1 verre de vin blanc.

Préparation: laver les tiges de rhubarbe, éplucher et couper en morceaux. Faire cuire pendant 10 minutes avec le vin blanc et le sucre. Puis passer au tamis. Laisser refroidir. Ajouter les 2 blancs d'œufs, et remuer le tout dans une casserole jusqu'à ce qu'il y ait une crème consistante, ce qui dure à peu près une heure.