Battre 3 jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter 2 cuillerées à café de farine blanche (pas de fécule), 1 1/2 verre  de bon vin blanc, 1/2 verre d'eau, 1 cuillerée à soupe de jus de citrons, et une pointe de couteau de zeste de citrons. Mettre sur le feu. Bien battre le tout dans la casserole jusqu'à ce que le tout soit sur le point de bouillir (ne doit pas cuire!), l'enlever du feu, continuer à battre pendant une minute, poser la casserole dans de l'eau froide et remuer encore un peu jusqu'à refroidissement de la crème. Battre en neige les 3 blancs d'œufs, les mélanger à la crème, verser le tout dans une forme en verre et, avant de servir, garnir de petits macarons.