Préparer une crème à la vanille assez épaisse avec trois oeufs, un litre de lait et une gousse de vanille, 3 cuillerées à soupe de sucre fin et un soupçon de maïzena si la crème n'a pas très bien pris.        

D'autre part, dans un saladier profond, disposez une couche de macarons, arrosez très légèrement de Madère ou de Marsala, que les biscuits soient à peine imbibés. Mettez une couche de confiture d'abricots, une couche de pèlerines, quelques gouttes de Marsala, une couche d'abricots, une couche de macarons, etc., jusqu'en haut du saladier. Arrosez plus copieusement de vin de dessert et sur une assiette faisant couvercle, mettez une grosse pierre ou un poids de cuisine que vous laisserez toute la nuit. Le lendemain, démoulez le diplomate, nappez de crème à la vanille, servez le reste dans un saucier.
Vous pouvez aussi imbiber les pèlerines et les macarons à part, mais le travail est considérablement plus délicat, l'on en perd et la tentation d'en saisir au passage est trop forte!