250gr. de farine, 150gr. de sucre, 150gr.de beurre, l'écorce râpée d'un citron, un oeuf entier, 2 jaunes.

Tamiser la farine, la mettre dans une terrine, placer au milieu le beurre, les oeufs, le citron, une pincée de sel, le sucre. Mélanger avec la main, introduire peu à peu la farine. Mettre la pâte en boule pour la laisser reposer au moins 20 minutes, puis l'abaisser avec le rouleau à une épaisseur d'un demi-centimètre. Découper des ronds à l'aide d'un coupe-pâte, les placer sur une plaque légèrement beurrée, les dorer au jaune d'œuf et les faire cuire 15 minutes à four modéré.