250gr. de farine, 125gr. de sucre, 125gr. d'amandes, un citron râpé, 125gr. de beurre, une cuillerée de crème, un oeuf entier et un jaune d'œuf.
 
Tamiser la farine, la verser dans une terrine, faire au milieu une fontaine dans laquelle on met le sucre, les amendes mondées et finement moulues, le citron râpé, un grain de sel, la crème, les oeufs, et le beurre ramolli. Mêler le tout avec la main, en ajoutant finalement la farine. Mettre la pâte en boule et la laisser reposer 20 minutes dans un endroit frais. Procéder ensuite comme pour les gâteaux de Milan.