250gr. de farine, 100gr. de beurre, 100gr. de sucre, 3 oeufs, une pincée de sel, un demi-verre de crème ou de lait, 20gr. de levure de bière, 100gr. de raisins de Malaga, le zeste d'un citron râpé.

Verser dans un bol: la crème ou le lait tiède, le sel, le sucre et la levure. Mettre la farine dans une terrine chauffée, avec le beurre ramolli et bien mélanger; ajouter les oeufs l'un après l'autre, puis le contenu du bol de raisins, le citron râpé. Mêler le tout, et remplir aux trois quarts un moule à cheminée, beurré et fariné; le placer dans un endroit tempéré près du fourneau, jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord du moule. Cuire à four chaud 30 à 40 minutes. Enfoncer une lame de couteau dans le gougelhof: si elle ressort sèche, il est cuit. Laisser refroidir avant de démouler.