250gr. d'amandes douces moulues, 200gr. de sucre, le zeste râpé d'un citron, 5 blancs d'œufs.

Il n'est pas nécessaire de monder les amandes; les moudre, les mélanger avec le sucre et le citron. Ajouter les blancs battus en neige, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer de petites boules de la grosseur d'une noix, sur une plaque légèrement beurrée; les aplatir légèrement. Cuire dans un four très doux jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés. Les laisser refroidir un peu avant de les retirer de dessus la plaque.