150gr. de farine, 150gr. de sucre, 100gr. de beurre, 6 oeufs, le zeste râpé d'un citron.

Travailler le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron avec la spatule au moins 15 minutes. Incorporer délicatement les blancs fouettés et la farine, puis le beurre fondu tiède. Remplir aux trois quarts de petits moules à madeleines beurrés, et cuire dans un four modéré
20 minutes environ.