Couper en morceaux 1 kilo de courge épluchée, faire cuire dans un peu d'eau et passer, y ajouter après refroidissement environ 100 gr. de sucre, 2 jaunes d'œufs, un peu de cannelle et 180 gr. de riz cuit dans du lait, 40 gr. de beurre mousseux, et, à volonté, 20 gr. d'amandes râpées parmi lesquelles quelques amandes amères. Et enfin le blanc d'œuf battu en neige.

Faire cuire le tout dans un moule bien beurré jusqu'à ce qu'il soit jaune doré. Laisser un peu refroidir, puis renverser sur un plat saupoudré de sucre.