Bien battre 8 jaunes d'œufs et 300gr. de sucre. Ajouter au fur et à mesure 400gr. de carottes râpées fines, 400gr. d'amandes râpées, 80gr. de farine, un zeste de citron râpé, une prise de sel, de la noix de muscade et des clous de girofle en poudre ainsi que 2 petits verres de kirsch. Pour finir, incorporer doucement au mélange les 8 blancs bien battus en neige.

Verser dans un moule bien graissé et passer 1 heure au four à température moyenne. Saupoudrer de sucre en poudre une fois que la tourte a refroidi.