150gr. de sucre
1 écorce de citron
3 jaunes d'œufs
150gr. de noisettes moulues
40gr. de farine tamisée
3 blancs d'œufs battus en neige

Battre en mousse dans une terrine le sucre, l'écorce de citron râpée et les jaunes d'œufs 15 minutes environ; ajouter les noisettes moulues, la farine et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

Verser dans un moule à tourte beurré et fariné. Cuire à four moyen 45 à 60 minutes. Laisser refroidir et démouler.